Kategoriarkiv: Nyheder

Viser seneste nyhed på hjemmeside

At brygge øl med honning

Olivia, Jens og Asbjørn, studerende på Kemi og Fødevare på Århus Universitet, bryggede i efteråret 2020 en øl med honning fra Århus og Omegns Biavlerforening.

Asbjørn, som en af de studerende hed, kontaktede foreningen, for at høre om interessen i et samarbejde om at lave en øl. – Vi sagde selvfølgelig ja.

Som studerende på Kemi og fødevare har man, i modsætning til hjemmets køkken, en masse udstyr til rådighed i studiets laboratorier. – Studiegruppens ide var/er at få så meget erfaring i at arbejde med udstyret som muligt, mens det er til rådighed. – Derfor måtte gruppen jo finde på noget at bruge udstyret til.

De blev enige om at danne erfaringer med udstyret til ølbrygning. – Asbjørn havde haft et ben langt inde i biavlen hjemmefra i Vestjylland. Allerede før gymnasietiden havde han haft bier. Temaet for øllen blev biavl.

Drømmen var egentlig at bruge pollen som krydderi, men da oktober ikke er sæson for at samle pollen, skiftede de om til at smage til med honning istedet.

Opblanding af vand og malt

Samlet blev der brygget 150 Liter. På billedet herover ses opblandingen af vand og malt ved 65 grader. Sukkeret trækkes ud af malten, så det bliver fermenterbart.

Kogning

Under kogning har humlen været tilsat i en time, og i de sidste 10 minutter blev 3 Kg honning tilsat, så den kunne opløses.

Tapning

Der blev valgt en gærtype som stopper og dør ved 7% alkohol, – således er ikke alt honning og sukkerstoffer blevet omdannet ved den 14 dages lange gæring, – De resterende sukkerstoffer bibringer et sødt hint til smagen.

På billedet herover ses tapningen af øllet på flaske. Ialt blev der tappet 115 Liter øl med en alkoholprocent på 6,98.

Se opskriften her Brewfathers My s sweet honey.

Er du biavler og læser med her, så er der nu et tilbud om at samle pollen ind til endnu et eksperiment og ølbryg i maj 2021. Kontakt tt@aarhusbiavl.dk hvis du vil være med.

Om Coronasituationen tillader det, vil der være smagsprøver på honningøllen ved arrangementet for oxalsyreudlevering.